Thịt bò khô, khô gà, và lạp xưởng rất được nhiều người yêu thích, ngoài dùng để nhâm nhi như món ăn vặt, thì còn có thể kết hợp cùng với những món ăn khác, góp phần tăng thêm hương vị. Dịp tết đến lạp xưởng và khô bò lại càng được tiêu thụ nhiều hơn dó đó nếu kinh doanh sẽ có thể thu lại được lợi nhuận rất cao. Bài viết sau đây sẽ hướng dẫn sấy thịt bò thịt gà lạp xưởng bằng tủ sấy Bigstar, vô cùng đơn giản và tiện lợi.
Hướng dẫn sấy thịt bò thịt gà lạp xưởng bằng tủ sấy Bigstar
Quy trình sấy thịt bò khô
Thịt bò trước khi sấy cũng trải qua các công đoạn như: thái miếng thịt bò → tẩm ướp gia vị → Cho vào tủ sấy thịt bò khô.
Bước 1: Thái thịt bò
Bạn có thể lựa chọn 1 trong 2 cách thái thịt bò dưới đây: thái thịt thành thớ dài, nhỏ hoặc cắt thành từng khối lớn. Với những miếng thịt thớ dài, nhỏ, thời gian sấy thường ngắn hơn từ 30 – 40% so với miếng thịt khối lớn.
Bước 2: Ướp gia vị
Để thịt bò ngấm gia vị, màu sắc bắt mắt, khách hàng cần ướp thịt 2 lần. Quy trình tẩm ướp diễn ra như sau: tẩm ướp gia vị lần 1 → ướp trong 8 – 10 tiếng (hoặc có thể để qua đêm) → Tẩm ướp gia vị lần 2.
Gia vị để tẩm ướp thịt bò bao gồm: xả băm, đường, bột nghệ, tỏi băm, ớt bột, hạt nêm, tương đen, ớt bằm.
Bước 3: Tiến hành sấy thịt bằng lò sấy bò khô
Thịt sau khi tẩm ướp sẽ được xếp lên khay sấy và bỏ vào máy sấy thịt bò khô công nghiệp.
Theo các nhà sản xuất, 80°C – 90°C là mức nhiệt phù hợp nhất để làm khô thịt bò. Mức nhiệt này đủ để loại bỏ vi khuẩn có hại chứa bên trong thịt bò
Sấy thịt trong thời gian dài với mức nhiệt 90°C không khiến thịt bò quá khô, vẫn đảm bảo giữ được vị ngọt của thịt.
Nếu sấy thịt bò miếng để thịt bò khô, chín hoàn toàn, bạn cần sấy trong khoảng thời gian từ 8 – 12 tiếng. Tuy nhiên với thịt bò xé nhỏ, thời gian sấy khô chỉ khoảng 2 – 3 tiếng.
Quy trình sấy khô gà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt gà sau khi mua về cần lột hết da và mỡ rồi rửa sạch. Khi rửa bạn có thể thêm vào chút muối và gừng để khử mùi. Sả rửa sạch, đập dập, cắt khúc khoảng 5cm.
Lá chanh chọn loại lá không quá non và cũng không quá già, rửa sạch, chia làm 3 phần. 2 phần để nguyên lá và 1 phần cắt nhỏ.
Ớt tươi, riềng, gừng giã nhuyễn vắt lấy nước. Hành, tỏi bằm nhuyễn.
Bước 2: Luộc gà
Cho ức gà vào nồi đổ sấp nước vừa đủ ngập gà, cho 2 củ hành lá, hoạc 5 củ hành tím khô, 5 lát gừng sắc mỏng. Sau đó đun sôi gà tầm 7 phút, thì tắt bếp. Cứ để gà trong nồi khoảng 15 phút cho gà chín, rồi với vớt ra.
Bước 3: Xé gà đã luộc nhỏ và tẩm ướp
Vớt gà đã luộc ra để nguội, sau đó xé thịt gà thành những thớ dài. Lưu ý xé thớ nhỏ món khô gà sẽ dễ bị nát, vì vậy món khô gà không được đẹp mắt. Cho thịt gà đã xé vào bát to hoặc nồi, sau đó tẩm ướp nguyên liêu tẩm ướp.
- Củ hành khô bóc vỏ, đập dập.
- Gừng rửa sạch, cạo vỏ, thái mỏng.
- Sả bóc bỏ phần vỏ ngoài rồi thái chéo.
- Ớt rửa sạch, cắt đôi. Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
Cho tất cả gia vị ướp thịt gà vào bát,nồi, rồi trộn đều. Chờ 30 phút cho thịt ngấm gia vị. (Bạn cũng có thể tẩm ướp ngon hơn theo cách của mình).
Bước 4: Tiến hành sấy khô
Trước khi cho gà vào máy sấy khô gà bạn cho gà đã tẩm ướp vô chảo, cho lên bếp và đảo. Khoảng 5 phút sau, cho thêm một ít nước luộc gà vào rồi đun cho đến khi cạn thì tắt bếp. Sau đó với cho gà lên khay sấy. Khi sấy khô gà bạn bật thời gian, hẹn giờ, sấy là 90 phút, nhiệt độ sấy 90°C. Sau thời gian sấy như thế là bạn đã có cho mình một món khô gà thơm ngon để sử dụng rồi đấy, chúc các bạn ngon miệng.
Quy trình sấy lạp xưởng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Mỡ nhúng sơ nước nóng cho săn, xắt miếng vuông 1cm ướp muối trải đều ra cho ráo nước.
Bước 2: Tẩm ướp
Thịt xắt vuông ướp với 1/4 muỗng cà phê, đường, bột ngọt, rượu. Hồng cúc đã ngâm sẵn đỏ, vừa ăn trải ra để ráo nước.
Bước 3: Nhồi lạp xưởng
Thịt và mỡ nhồi vào ruột heo khô để đều tay. Chú ý nhồi không làm rách ruột heo. Ở bước này nếu muốn đẩy nhanh tiến độ có thể sử dụng máy đùn lạp xưởng, thành phẩm làm ra sẽ đều và đẹp hơn.
Dùng kim xăm đều và buộc cặp, trụng sơ trong nước sôi lấy ra ngay đem sấy khô trên máy sấy lạp xưởng ở nhiệt độ 55 đến 70°C trở đều lạp xưởng.
Yêu cầu kỹ thuật: Lạp xưởng đỏ, đẹp, săn đều, trong, thơm ngon.
Bước 4: Sấy lạp xưởng
Treo lạp xưởng lên giàn, cho vào tủ, cài đặt nhiệt độ ở mức 70°C để bảo đảm chất lượng và an toàn thực phẩm cũng như có thể tồn trữ được lâu hơn.
Để bảo quản lạp xưởng được lâu, bạn không nên cho vào tủ lạnh. Bạn có thể chuẩn bị một cái hộp hoặc khay rồi đặt một cốc rượu trắng vào chính giữa và xếp lạp xưởng xung quanh. Hương rượu tỏa ra sẽ ngăn ruồi, muỗi, kiến rất hiệu quả, nhờ đó lạp xưởng sẽ để được lâu và khi ăn vẫn rất thơm ngon.
Có lưu ý gì khi sấy thịt bằng tủ sấy bò khô hay không?
Để thịt bò chín đều từ trong ra ngoài, màu sắc bắt mắt bạn đừng bỏ qua 2 lưu ý quan trọng dưới đây:
Thứ nhất: cần tạo khoảng trống giữa từng miếng thịt. Khoảng trống này sẽ giúp khí nóng được luân chuyển đều, thịt chín đồng đều, chín từ trong ra ngoài. Khoảng cách này tối thiểu là 1,5cm.
Thứ hai: không xếp thịt vượt quá năng suất của khay. Năng suất tối đa của 1 khay sấy khoảng 3kg thịt bò tươi.
Có thể bạn quan tâm:
- Máy sấy khô thực phẩm đa năng nên mua ở đâu rẻ mà tốt?
- Cách làm bánh mì than tre nguyên cám giảm cân tại nhà